鮮乳、豆漿哪個好 頭好壯壯「二奶」都要愛 聯合報2011.11.29
牛奶豆漿比較表
營養成份 | 牛奶 | 豆漿 |
蛋白質 | 動物性,品質佳 | 植物性 |
酸鹼性 | 鹼性 | 酸性 |
鈣質 | 豐富 | 較少,僅牛奶的10% |
脂肪 | 含量高 | 含量低,零膽固醇 |
其他營養 | 酪蛋白提供氨基酸,可修補肌肉、傷口癒合 | 雌激素、卵磷脂、大豆異黃酮、減緩女性更年期不適 |
營養來源分類 | 奶類 | 豆魚肉蛋類 |
牛奶與豆漿都是白色,且「豆奶、牛奶」,台語發音類似,兩者皆含豐富蛋白質。台安醫院營養師劉怡里表示,牛奶蛋白質為動物性,豆漿卻是植物性,兩者蛋白質含量雖相同,但植物性蛋白質沒有膽固醇,牛奶含較多脂肪。至於牛奶攝取量,考量營養均衡,劉怡里建議,成人每日可飲用360c .c.(約1.5杯牛奶),發育中的孩子勿超過2杯。
台北榮總臨床營養組長楊雀戀指出,蛋白質與胺基酸的關係好比城堡及磚塊,胺基酸是蛋白質重要組成材料,常見20多種胺基酸中,8種人體無法自行合成,須從飲食攝取,牛奶的蛋白質吸收率與品質均較豆漿佳。
「牛奶裡的豐富鈣質,一般食物難以替代。」楊雀戀說,不只鈣質,牛奶富含動物性蛋白質,亦含有維他命B群、B12及葉酸等,有助產生能量、增強活力及神經發育。劉怡里表示,起司、小魚乾、黑芝麻、紅莧菜雖含鈣質,若想達到與牛奶同量的鈣質,必須提高食物攝取量,恐怕會增加過多的鹽分、糖分、脂肪與熱量。
董氏基金會營養組主任許惠玉表示,豆漿鈣質遠不及牛奶,若以豆漿補充鈣質,飲用量可觀。不過,豆漿含雌激素、卵磷脂與大豆異黃酮等,可減緩更年期不適。
六大類食物中,豆與魚、蛋、肉同一類,牛奶另成一類,一般建議多攝取植物性蛋白質,少吃動物性蛋白質,若以每日需要三份蛋白質為例,植物性最好占二份,動物性占一份。
對於乳糖不耐症患者,因牛乳會誘發乳糖活性,劉怡里建議可少量多次、循序漸進飲用,或選擇發酵乳、低乳糖奶粉或豆奶。
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